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敬亭绿茶

人气: 发表时间:2020-07-19 17:29

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  敬亭绿雪产于安徽省宣州市北敬亭山。敬亭绿雪形似雀舌,挺直饱润,色泽嫩绿,白毫显露,嫩香持久,回味甘醇。分为一、二、三共四个等级。饮评者有诗赞誉:形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。

  采摘时间:敬亭绿茶要早采嫩摘,一般三月中旬开园,至四月中下旬,采制期四十天左右。

  采摘标准:《宣城县志》中记载了清代施闰章《敬亭采茶》诗:一榻松荫路,因贪茶候闲。呼朋争手摘,选叶入云还。竹色翠连屋,林香清满山。坐看归鸟静,月出半峰间。从呼朋争手摘,选叶入云还的诗句中得到启示,采摘敬亭绿雪茶既要抢时间多采茶,又要上高山采好茶。因此,要进行选叶,采摘标准为:一叶包一芯、身长三公分,芽叶一样长,采摘要鲜嫩。做到对夹叶、老叶、病叶、焦边叶等六不采。做到轻采轻放,勤采勤放。采回的鲜叶还要进行验收、摊放、分级,付制前,要进行拣剔。当天鲜叶天不能隔夜。

  杀青:用平口锅杀青,茅草为燃料。锅温为150度-180度,不能过高,高了产生焦边焦叶和泡点,低了杀青时间过长,叶色变暗,还有可能出现红梗红叶,每锅投叶量为0.25公斤。

  理条:在理条做形过程中,手势要轻快,要抓的净、抖的开、理的直,到叶张柔软变为翠绿,青气消失,挥发出使人愉快的青香即出锅。出锅后,摊凉片刻,及时上烘。

  烘胚:分毛火和足火两个步骤。毛火用明火快烘,烘到七成干下烘摊放。足火为暗火长烘,一直烘到足干为止。从毛火到足火既要掌握好火温,切不能走烟,还要轻翻勤翻。烘好后的成品茶一定要白毫显露,色泽嫩绿。隔二、三天后将成品茶再次复烘提香,即可装桶(袋)密封入库,贴上标签,标上名称、等级、产地、采制日期。

  敬亭绿雪采制精细,工艺精湛,其整个采制过程为纯手工制作的传统工艺,烘干整个过程用炭火,每斤干茶约3.5万只芽头,足见传统工艺的名茶之稀有和珍贵。

  又是一年三月三,游人如织敬亭山。闲暇的周末,在春日暖阳的引路下,穿过徐徐的清风,我徒步来到敬亭山,呼吸着属于春的气息。

  素有“江南诗山”美誉的敬亭山,原名昭亭山,晋为避晋文帝司马昭之讳,故改称敬亭山。称其为“诗山”,自是因诗而得其名,据说,自南齐以来,李白、王安石、白居易、朱元璋、陈毅等400余位历代名人先后来此登山远眺、吟诗作赋,吟咏敬亭山的诗词仅出自名家之口的就数以千计,因此,敬亭山拥有了“江南诗山”的美誉,继而成为一座中国的名山。

  山不在高,有仙则灵。海拔仅324.1米的敬亭山,并未被历史的尘埃所掩盖,也没因平庸的外貌而显得逊色,它满腹经纶,它饱经沧桑,它早已淡漠了人间的繁花似锦,它依旧静静地守候在那里,等待着每一个发现它美的人。

  春日里的敬亭山格外热闹,游人或三五成群,或独自前往,欢声笑语给这山增添了几分生气。阳光透过翠竹,星星点点的光斑印在石板路上;整齐的茶树越过残雪,散发着勃勃生机;映山红在灌木的映衬下,显得跃跃欲试……此景之美,让人不由心头一动:春天来了!

  春到敬亭,不得不看的是绿,不得不品的是茶。敬亭山的好茶非敬亭绿雪莫属。敬亭绿雪名于明代,关于茶名的由来,有这样一个故事,传说敬亭山下有位绿雪姑娘,她心灵手巧,制出的茶香如兰花,开汤后杯中白毫如雪花纷飞,杯顶如祥云升腾。后来,城里的一个恶霸看上了绿雪姑娘,抢了她的茶园并要霸占她,绿雪姑娘坚贞不屈,纵身一跃跳下山崖,人们为了纪念她,遂将敬亭山茶改为“敬亭绿雪”。而今,虽然传说中的绿雪姑娘早已不知去向,可敬亭绿雪的香气仍然飘溢千里。

  有人曾这样形容敬亭绿雪,称其“形如雀舌,挺直饱满,色泽翠绿,汤色明亮,白毫翻滚,如雪茶飞舞,似绿雾结顶。”我虽不是个嗜茶、懂茶的人,可被这美丽的文字吸引了,敬亭绿雪的茶香、茶色、茶味、茶韵让人沉醉。

  学生时代极少喝茶,工作后,每天一杯绿茶倒也成了习惯,只是不喜浓茶。早晨,习惯性地冲上一杯淡淡的绿茶,只见羽毛似的茶叶在玻璃杯中恣意舞蹈,不一会儿,水便有了青青的色彩,茶香乘着热气散发了出来,在杯顶袅袅升起。我想,“如雪茶飞舞,似绿雾结顶”说的就是这个吧。待茶凉了些,捧起那杯飘散着氤氲香气的绿茶,深深吸口气,轻轻喝一口,那清香甘甜的味道,顿时沁入心扉、淳香绕舌,疲乏似乎在霎那间烟消云散。

  登至敬亭山的半山腰处,古老的茶社因几年前的一场山火早已不复存在,至今尚未重建,于是,每每走到此处,都会有些遗憾,总会想起年少时和家人在这山间围坐喝茶的情景。那时的我,自是更不懂茶,可清泉冲泡、山中小饮的别样体会,却给年少的我带来了满心的欢喜。

  时光荏苒,如今,桌上的那杯茶早已有了更多的种类,红茶、花茶、普洱茶……然而,不管怎样变化,终也替代不了那一杯清清爽爽的绿茶。人生如茶,正所谓“君子之交淡如水,平平淡淡才是真。”我对绿茶的执着或许是因为信奉这样一句话。

  古人云:茶是儒,是仁、义、礼、智、信;茶是佛,是来世净土的精神寄托;茶是道,是乐天知足的自我心灵安慰;茶是和,充满着怡情温柔,至善至美;茶是静,充满着清淡天地之气,养精蓄锐。中国的茶道与千百年来推崇的中庸之道不谋而合,然而,我是还没能体悟到这种境界的。茶于我而言,既是旧友,又是新朋,品茶的欢愉虽然平常,却也是一生的一大快事。

  “闲看庭前花开花落,笑看窗外风起云舒。”于山,于茶,于你,于我,在春日里,这样的情境更是美不可言。

  敬亭绿雪产于安徽省宣州市北敬亭山。宣州产的茶叶以“敬亭绿雪”、“高峰云雾”和“水东横纹”闻名,其中以“敬亭绿雪”最为著名。“敬亭绿雪”久负盛名,《宣城县志》上记载有:“明、清之间,每年进贡300斤”。清康熙年间(1662-1722),宣城(今宣州市)诗人施润章在京都翰林院修明史,饮敬亭绿雪后即作诗赞:“馥馥如花乳,湛湛如云液……枝枝经手摘,贵真不贵多”。

  敬亭绿雪约于清末失传,1972年,安徽省敬亭山茶场研制恢复,1978年研制成功,后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

  “敬亭绿雪”茶形如雀舌,茶叶肥壮,全身白毫,色泽翠绿;泡后,汤清色碧,白毫翻滚,如雪茶飞舞;香气鲜浓,似绿雾结顶。

  敬亭绿雪为我国历史名茶,名于明代,曾为贡茶,据《宣城县志》载:明、清之间,每年进贡300斤。关于敬亭绿雪茶名的由来,还有个传说呢。传说古时敬亭山下有位绿雪姑娘,她心灵手巧,制出的茶香如兰花,开汤后杯中白毫如雪花纷飞,杯顶如见祥云升腾。后来,城里一个恶霸看上了绿雪姑娘,抢了她的茶园并要霸占绿雪姑娘,姑娘坚贞不屈,纵身跳下山崖。人们为纪念她,遂把敬亭山茶改为敬亭绿雪。敬亭绿雪约于清末失传,1972年,安徽省敬亭山茶场研制恢复,1978年研制成功,后多次获名茶称号。现与黄山毛峰、六安瓜片合称安徽省三大名茶。

  敬亭绿雪的品质特征是:形如雀舌,挺直饱满,茶叶肥壮,全身白毫,色泽翠绿;泡后,汤色清澈明亮,白毫翻滚,如雪茶飞舞;香气鲜浓,似绿雾结顶。敬亭绿雪分特、一、二、三共四个等级。因小环境而异,干茶呈板栗香型、兰花香型或金银花香型。饮评者有诗赞誉:“形似雀舌露白毫,翠绿匀嫩香气高,滋味醇和沁肺腑,沸泉明瓷雪花飘。”

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